做凉皮加什么会更劲道呢?

导读: 凉皮是一种非常流行的小吃,在北方地区几乎人人都爱吃这种美味的小吃,更是形成了各地具有特色的凉皮代表做法。但是,凉皮好吃的做法需要掌握一定的技巧,其中,劲道是凉皮好

丝瓜网小编提示,记得把"做凉皮加什么会更劲道呢?"分享给大家!

凉皮是一种非常流行的小吃,在北方地区几乎人人都爱吃这种美味的小吃,更是形成了各地具有特色的凉皮代表做法。但是,凉皮好吃的做法需要掌握一定的技巧,其中,劲道是凉皮好吃的关键因素,而要想凉皮劲道就必须了解其做法,下面就来看看做凉皮加什么会更劲道呢?

自制筋道凉皮的要领1:面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

自制筋道凉皮的要领2:和面与洗面筋是关键:

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用:

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。

tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。

自制筋道凉皮的要领3:面浆水的处理

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。

自制筋道凉皮的要领4:淀粉糊的浓度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。

丝瓜网 crfgs.com