麻辣烫锅底怎么做

导读: 这个汤底最主要的还是麻和辣,麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底,主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单,其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味,

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这个汤底最主要的还是麻和辣,麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底,主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单,其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味,这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话,可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。

麻辣味汤底(适用于穿串儿涮)

麻辣味汤底讲究两个特点,第一是麻,第二是辣,既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。

麻辣汤底比较复杂,需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包:三奈10克,八角15克,草果10克,小茴香15克,丁香10克,砂仁10克,白蔻10克,桂皮14克,甘草10克,黄栀子10克,排草10克,老蔻10克。(为省事儿可以选择十三香)

制作过程:

1.辣椒去籽,热水焯一下,清水没过辣椒,大火煮开将辣椒捞出弄碎(随便你用什么办法),同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。

2.花椒弄碎,蒜拍碎,冰糖弄碎,豆豉里浇上黄酒

3.炒锅加入油烧到八成热,加入辣椒末,香料包炒20分钟左右,水分干后加入豆豉,姜,蒜,冰糖翻炒,最后加入花椒即成底料

4.加水熬汤涮菜即可

番茄味汤底(适用于吃菜喝汤)

这个味道酸甜可口,十分开胃,汤是可以尽情享用的,夏天可以试一试。

准备番茄500克,番茄酱100克,各种肉骨如牛棒骨300克,鸡1只,排骨500克,火腿350克,鱼肉适量,各种调料如生姜24克,葱段20克,香料包如八角10克,冰糖5克,盐5克,味精5克,蒜15克,鸡汤6克

生姜和葱段加油爆香,将番茄剁碎,与番茄酱翻炒成茄汁儿,然后加入各种肉和骨头,加没过骨头和肉的水,最后加入香料包熬制即可

咖喱味汤底(适用于穿串儿)

咖喱味是舶来品,吃起来蛮不错的,喝汤就免了吧,口感不好。

首先要熬咖喱油,依然是很复杂的香料包如蒜1千克,姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖喱粉250克,花椒20克,油20千克(还是建议使用现成的香料包,自己配很麻烦)

蒜和姜要剁成块儿,炒锅加入油,加入香料慢炒,然后加入姜和蒜炒半小时左右,最后加入咖喱粉浸泡1-2小时,过滤渣滓即可

当然只有油还不行,还需要用高汤1.5kg,姜15克,葱30克,八角1克,胡椒粉2克,盐10克,味精3克,番茄1个,咖喱油200克,红油(买点就好,或者辣椒油)70克熬制1-2小时即可煮菜

蘑菇菌汤底(都可以,建议喝汤,很好喝)

这个真的很鲜,建议不要加入那些容易污染汤底的菜品,容易造成浪费。

准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg,你能找到的蘑菇菌类都可以放,每种100克,总量不要超过800克,料酒50克,胡椒50克浸泡在水里半小时只要水,姜20克,葱50克,鸡精5克,盐15克,味精15克,鸡油15克,蚝油10克,香油20克,葱花10克,蒜30克

鸡肉剁成块儿,连同猪骨头,清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时,留下汤。

蘑菇什么的小火熬到水变色,加入到骨头汤里,加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。

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