虎皮毛豆腐?

导读: 毛豆腐是利用豆腐进行人为的发酵让豆腐表面长出一层白色的茸毛,豆腐在发酵的过程中,豆腐中的蛋白质被分解为好多种氨基酸,毛豆腐吃起来味道是很鲜美的,虎皮毛豆腐就是将毛

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毛豆腐是利用豆腐进行人为的发酵让豆腐表面长出一层白色的茸毛,豆腐在发酵的过程中,豆腐中的蛋白质被分解为好多种氨基酸,毛豆腐吃起来味道是很鲜美的,虎皮毛豆腐就是将毛豆腐放入锅中煎至两面成为黄色,在经过调味品的烧绘,吃的时候在蘸上辣椒酱,虎皮毛豆腐不但气味芳香,而且口味还很独特。

虎皮毛豆腐的做法步骤

1. 将豆腐切成5厘米见方小块,放进特制的木框里,在小豆腐块上撒些精盐,盖上纱布,放在20℃的室内。一周后,豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂,如制作不当,吃后对人体会产生负面影响,所以一般不宜自行制作,可去市场购买。

2. “虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。

虎皮毛豆腐的做法:

【主料】新鲜豆腐,1000克、精盐10克

【辅料】小葱末5克、辣椒10克、姜末5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味精0.5克、肉汤100克、菜籽油100克、

步骤:

1.将豆腐切成5厘米见方小块,放进特制的木框里,在小豆腐块上撒些精盐,盖上纱布,放在20℃的室内。一周后,豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂,如制作不当,吃后对人体会产生负面影响,所以一般不宜自行制作,可去市场购买;

2.“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。

虎皮毛豆腐的制作:

主料:豆腐(北)300克

调料:大葱5克,姜4克,料酒8克,植物油25克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克,酱油3克,花椒2克

虎皮豆腐的做法:

1. 将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的片,均匀地洒上酱油,放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出;

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;

3. 葱姜切末;

4. 坐锅点火放少许花椒油,加入葱姜末煸炒出香味后再加入酱油,料酒,精盐少许清汤和豆腐;

5. 待烧至汁稍浓时用水淀粉勾芡,再放入味精,淋少许香油即可。

特点:

味道鲜美,风味独特。

温馨提示:虎皮毛豆腐制作工艺较复杂,如制作不当,吃后对人体会产生负面影响,所以一般不宜自行制作,可去市场购买。

豆腐与之相克的食物:

1)芹菜;忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

2)菠菜;不宜与豆腐同吃。

3)茭白;不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。

4)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

如何挑选好豆腐:

方法:

气味:优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味,劣质的则无豆香味,甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

颜色:优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄,有光泽。劣质豆腐则是无光泽,过白,偏白,有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的,所以不要购买颜色不正的豆腐。

摇晃:优质的盒装豆腐,看起来较为平整、没有气泡、挤不出水,用手摇晃时没有摇晃感,有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度,易烂易碎,用手挤一下就出水,捧在手里乱晃。

质地:好的豆腐细嫩柔软,“一清二白,清清白白,不参假,”没有杂质的存在,而劣质豆腐表面粗糙,用刀切一下切面看起来毛毛糙糙的,甚至豆腐会有塌下去的感觉。

品尝:优质的豆腐尝起来有劲道感,豆香味。劣质的豆腐叫起来像嚼面粉一样。

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