毛肚怎么切

导读: 毛肚不是植物,毛肚也叫百叶肚,就是人们常说的牛百叶,其实就是指牛的瓣胃。新鲜的毛肚表面为黑色或黄色;那种白色的是经漂过的,也就是冷冻类食品。大家在餐馆吃火锅时看到

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毛肚不是植物,毛肚也叫百叶肚,就是人们常说的牛百叶,其实就是指牛的瓣胃。新鲜的毛肚表面为黑色或黄色;那种白色的是经漂过的,也就是冷冻类食品。大家在餐馆吃火锅时看到的毛肚都是切成薄薄的片,看起来让人很有食欲。那么,自己在家中做毛肚时,怎么切才好呢?

一、毛肚的切法

首先我们要将毛肚清洗干净,然后用锅烧一壶开水,放入毛肚加少许白醋,等到水沸腾煮一会过后再捞起来用冷水冲洗,然后再将其冷却就可以轻松的斜看切出好看的毛肚来。再加入姜、盐、米酒腌十五分钟,再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。

二、毛肚是牛的哪个部位

毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。

三、麻辣毛肚做法

食材:毛肚、郫县豆瓣酱、海鲜酱、姜蒜、冻豆腐、糖、白菜、盐、油菜、料酒、胡椒粉、味精、花椒粒。

步骤:

1、将郫县豆瓣酱和海鲜酱各一半混合待用;

2、炒锅中放油爆香姜蒜,然后下入混合酱小火翻炒;

3、然后加入足量的开水烧开,然后加入适量的冻豆腐,调入盐和糖煮5分钟;

4、加入适量的白菜煮一分钟,然后加入油菜煮一会,接着放入毛肚,少许料酒,胡椒粉;

5、煮一分钟后加入鸡精关火出锅,最后烧适量的油,炸香花椒后淋在上面即可。

四、火爆毛肚做法

食材:牛肚、盐、料酒、干椒、花椒、小米辣、大蒜、薄荷、鸡精。

步骤:

1、牛肚用盐清洗,直至水变清澈。

2、锅理坐水,加少许料酒,水开后放入牛肚,待水再开时捞出;

3、锅理坐油,待油温至3成放入干椒爆出香味,依次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味,放入牛肚,再放薄荷翻炒,加盐、鸡精,出锅。

小贴士

1、牛肚买回来要认真用盐清洗,直至水变清澈;

2、牛肚要用沸水焯一遍。

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