炒蒜苔用焯水吗
导读: 蒜苔是一种非常美味的蔬菜,在人们的饮食当中是非常受欢迎的部分,而且蒜苔的营养价值极高,它是由蒜苗的精华部分生长而成的,因此,用来制作营养食谱是非常合适的,而蒜苔一
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蒜苔是一种非常美味的蔬菜,在人们的饮食当中是非常受欢迎的部分,而且蒜苔的营养价值极高,它是由蒜苗的精华部分生长而成的,因此,用来制作营养食谱是非常合适的,而蒜苔一般质地较硬,因此,炒制的时候需要把握火候和其他事项,下面就来看看炒蒜苔用焯水吗?
很多人炒蒜苔不焯水直接炒,但其实炒蒜苔还是先焯一下再炒比较好,这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。
炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。
蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。
另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。
所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
炒蒜苔怎么焯水
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅,放入冷水中拔至凉透,再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄,过冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最关键的是要切记不能焯水太久,如果焯到蒜苔发软就不好吃了。