小扁鱼怎么做好吃？

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小扁鱼也被称为银鲳，还有的人因为其外形比较特殊，所以也会称之为镜鱼，就好像一面镜子一样。要说扁鱼最大的特点，当然是嘴部以及眼部了，都特别的小，很容易被人一眼就记住。生活中，喜欢吃扁鱼的人特别多，它不仅味道十分鲜美，同时还能够补充大量的营养。那么，小扁鱼怎么做好吃?

红烧扁鱼：

1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。

2、生姜擦一遍锅(可以防止沾锅)，然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐(少一点)和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。

3、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。

清蒸鳊鱼的做法

用料

鲜活鳊鱼

姜丝

香葱

盐

蒸鱼豉油

鳊鱼里外均匀抹上薄盐，稍腌15-20分钟

放盘子里大火蒸8分钟，取出滗去汤汁

蒸鱼豉油淋到鳊鱼上，撒葱丝或葱花

坐锅热油，下姜丝爆香，将姜油和姜丝一并淋到鳊鱼上，听到香葱吱吱作响，香味腾起

小贴士

鳊鱼不腥，所以没有用到料酒之类，蒸制过程也只放了盐，也可以放姜丝，但是不放也不腥。我偏好把姜丝爆香成姜油淋制，别有风味，姜丝也非常非常好吃。

糖醋鳊鱼的做法

用料

鲜鳊鱼 一条

糖 少许

醋 少许

生姜 少许

花椒 少许

葱白 少许

大蒜 少许

料酒 少许

老抽 少许

生抽 适量

水 适量

淀粉 少许

扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁

锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油

锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁

加入适量较稀的水淀粉，拌匀

放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可

小贴士

1：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;

2：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味;

3：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整;

4：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤;

5：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。

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