江西炒粉的做法

导读: 要说炒粉,江西的炒粉应该是最有名的。 是一种独具风味的美食,其制作方法十分简单,可当正餐使用。江西炒粉的妙处在于其口感佳,是其它很多地方无法做出的美味。当然了再美味

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要说炒粉,江西的炒粉应该是最有名的。 是一种独具风味的美食,其制作方法十分简单,可当正餐使用。江西炒粉的妙处在于其口感佳,是其它很多地方无法做出的美味。当然了再美味的食味,其烹调方法也是有很多讲究的,那么如何做出美味的江西炒粉呢?

炒粉是江西省地方传统名点,是将粉放热水中过一下,然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用。同类的还有炒面。

江西是鱼米之乡,盛产大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉是江西人除去正餐,日常最爱食用的快餐。

菜品特色

这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用,烹饪简单。

营养价值

营养丰富

做法

正宗炒粉:

原料:水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好)

把米粉放热水里煮熟,捞出,放冷水里过一下,再晾干,注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火,加油,油热放肉丝炒几下,变色,放空心菜,炒熟,放米粉,马上再放酱油,翻炒几下使粉上色,放盐、辣椒粉、翻炒入味,快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

PS:炒粉容易粘锅,所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋,要煎熟,把荷包蛋装盘,再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。

瘦肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

那个水空心菜可以换成其他的青菜,但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌,哈哈。

虾仁猪肉炒粉:

原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克

制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。

产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。

冬菇肉丝炒米粉:

材料 :冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。

调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

做法: 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。

3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注:1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。

做法二

1. 将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用;

2. 牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;

3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;

4. 大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝;

5. 生姜洗净,切成细丝;

6. 将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;

7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒;

8. 再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。

做法三

1、鸡蛋炒粉:先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜

2、再放醋,酱油,如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒

3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可

做法四

1.上饶米粉用清水冲洗,原料准备齐全;

2.猪油加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;

3.放入米粉,加少许酱油调色;

4.炒至八成热时,加少许味精;

5.加少许辣椒,把剩汁炒干,出锅。

做法五

1.买的粉虫(不是真的虫的哦,是用米粉做的形状象虫所以叫粉虫,也是南宁的风味小吃,这个做的还不够形象,手工制作要把粉条放在洗菜箕背一条条搓成象虫一样的条)。

2.猪肉切丝,胡萝卜也切成丝,青红椒也切成丝,除猪肉外都是配色的。

3.锅热放油放入青红椒炒一下,再放胡萝卜丝炒一下。

4.肉丝也炒一下,放些生抽或老抽上色。

5.锅放油,要多放一点,放生抽,放粉虫一起炒。

6.炒至上色,不用加盐。

7.再把刚才炒的所有丝放进去一起炒。

8.最后放入葱段再炒一下出锅。

做法六

1.广丰米粉用清水冲洗,原料准备齐全;

2.猪油烧热,加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;

3.放入广丰米粉,加少许酱油调色;

4.看广丰米粉炒至五成热时,加少许啤酒,依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末;

5.炒至八成热时,加少许味精及葱花;

6.把剩汁炒干,出锅。

做法七

(1)将干江西米粉用沸水煮6-8分

钟,捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的,湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。

(2)在锅里下点猪油,在旺火上烧到六成熟时,倒入肉丝翻几下,再把香菇丝下过一起炒约1分钟,加入芹菜,大蒜,酱油,味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。

(3)把锅洗净,放在火上烧热,放猪油多点,烧到六成熟时,放进米线炒拌3分钟,再把浇料放入米粉合拌约2分钟,起锅,香喷喷的炒粉就好了。

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