蟹黄和蟹膏哪个营养价值高
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蟹黄比蟹膏的营养价值更高：
1、氨基酸:蟹黄:蛋白风味主要取决于4种致鲜氨基酸,蟹黄中各种氨基酸的含量都高于蟹膏,属于蟹黄比蟹膏味道更鲜美,营养价值更高;
2、蟹黄与蟹膏中,单不饱和脂肪酸可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的含量,单不饱和脂肪酸的含量比蟹膏高;
3、卵磷脂:卵磷脂可以帮助修复受损的生物膜,对提高脑细胞活力,提高记忆和智能水平也有一定的帮助,同时,蟹黄中卵磷脂的含量高于蟹膏;
4、维生素A又称视黄醇,有助于防止夜盲,提高身体免疫力;维生素E可促进垂体促性腺激素分泌,改善脂质代谢,有效对抗自由基,属于主要的抗氧化剂之一,可祛除黄褐斑等;维生素D还可以促进皮肤的新陈代谢,帮助骨骼吸收钙,从而促进骨骼的生长和牙齿发育,同时蟹黄还可以促进维生素A、维生素E、维生素D的含量。
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