渣肉蒸饭的做法
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食材明细：五花肉500g、糯米500g（3～5人量）、渣粉子50g（籼米加八角炒熟磨粉）、豆腐皮一张、葱花少许、姜末少许、生抽半勺、老抽半勺、盐2g、糖微量（一点放肉中）
1、将糯米淘洗干净，用水泡入至12小时，捞出，用清水冲净，沥干，入笼用旺火蒸20分钟至七成熟，晾干。（糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味）
2、将猪五花肉洗净，切成每片重15克的片，加酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁搅匀，腌渍两小时入味后放入渣粉拌匀。装大盘入笼（底下可以铺上拌匀的千张条）旺火蒸约九成熟取出用豆皮裹住，
6、小笼逐屉铺好垫布，放糯米饭150克，上铺渣肉3片，套成垛笼，上锅用中火蒸透后，以小火保温即成。
注：渣肉蒸饭是安徽省芜湖地区特色传统小吃。以糯米为饭，猪肉切开用调味料腌渍后蘸上渣粉，放糯米饭上蒸熟而成。是一种味美香咸，有饭有菜，经济实惠的小吃。
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