烫面蒸饺面粉怎么和

导读: 饺子是深受大家喜欢的一种食物,也是非常重要的食物,饺子在我国人们的心中有着重要的地位,在很多比较重要的节日是一定要吃饺子的,现在只要大家有时间就可以在家做饺子吃,

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饺子是深受大家喜欢的一种食物,也是非常重要的食物,饺子在我国人们的心中有着重要的地位,在很多比较重要的节日是一定要吃饺子的,现在只要大家有时间就可以在家做饺子吃,饺子皮一般都是用面粉制作的,在和面的时候也有很多的方法,烫面就是用热水把一部分面粉烫熟在和面。

做法一

原料:

面粉750克,猪肉(其他肉也可以)500克,蔬菜750克。

配 料: 香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克。

制作方法:

将面粉放在案板上,加入开水420克制和成烫面团,晾温待用。(和面)将蔬菜、猪肉分别剁碎,肉泥放入盆内,加入葱姜末,酱油、精盐、味精拌匀,再加入香油、菜馅(挤去水分),拌匀成馅。将烫面团搓成条,揪成50克4个的剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,将边缘捏紧,成月牙形。待蒸名上屉内,旺火蒸15分钟即熟,味道鲜美,皮柔馅香。

小技巧:

要用现开的水和面,不能用温水,更不能用凉水和面。搓面前,双手稍油,以免粘手。面不能烫得太软,否则蒸熟就不成形了。

做法二

面粉400克、 热水、豇豆250克 、猪肉馅100克、盐适量 、蚝油适量、料酒适量 、生抽适量、白胡椒粉适量、 姜粉适量、香油适量。

制作步骤:

1.锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。焯到豇豆变色关火捞出沥干。沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。

2.分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味。拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下。面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘。把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。包成自己中意的造型。蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子。盖上锅盖,中火约10-15分钟即可。

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