怎样做油馍又软又起层？

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在安徽北部的亳州地区，人们平时军长会吃油馍，虽然很多人没有吃过这种美食，其实油馍和大家熟知的油条非常相似，只不过平时吃的油条是长条状的，而油馍通常是圆形的，实际上吃起来口感差不多，制作方法也比较相似，下面就教大家做油馍的正确方法和步骤。

怎样做油馍又软又起层？

和面、擀面。当面擀成一张圆形的面叶时，抹上油葱和少许的盐，然后从一边卷起来，两端分别掖在面团两侧如蛇盘状，以防油馅外漏。卷时需慢，稍不慎，生面皮易裂开。把卷好的面团平摊在面板上，上下洒上一层细的白面粉，用小一号的面擀轻轻擀开。

架平锅，少许油，加以小火，在烙的过程中要勤转、勤翻，防止烙糊。在油馍微黄时，用锅铲从中间十字切成四块，再稍加油，继续翻烙，同时可以把边缘的旋至锅中心，以防边上的不熟。

最后起锅。香喷喷的祖传秘制千层油馍出锅了。用手轻轻一提，油馍似乎要分散成油光透亮的千层，这可能是祖人称之为千层油馍的缘故吧。

油馍/更多做法：

1.将面粉揉团盖上湿布10—15分钟

22.葱花加入盐，食用油，五香粉各适量依据自己口味

33.将面团擀开

44.将腌好的葱花和食用油撒上抹匀

55.卷条揪成一段一段的剂子

66.面擀开呈圆饼状烙制

77.锅中少许油热后放入饼片刻翻面

88.翻面后再撒少许食用油来回翻面成熟即可出锅（过程小火）。

主料：面粉适量；

辅料：小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只；

配方：取面粉适量，一家四口吃一顿小半盆即可。

面粉中加入清水，调成糊状。有点像搅面筋，别朝一个方向搅，由盆的四周向中间搅动。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑就可以啦。

取小苏打少许。

放在碗中，加少许清水化开。

继续搅至面糊光滑就行。

面糊上加一点清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。

醒发之后，加入一只鸡蛋和一点点盐。

继续搅打至光滑。

平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米。

用两根筷子把面糊挑起来，一根筷子挑起面糊后面，一根筷子在挑起的面糊下方继续往上挑。

如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。

待一面炸成金黄颜色后，翻面，两面都炸成金黄颜色后，即可出锅。