颗粒面粉适合做什么?

导读: 面粉在我们的生活中并不是很陌生,每天围着厨房转的人更是将其运用的炉火纯青。利用面粉我们可以做出“白白胖胖”的大馒头,也能够烙出“金灿灿”的油饼,当然它们肯定是餐桌

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面粉在我们的生活中并不是很陌生,每天围着厨房转的人更是将其运用的炉火纯青。利用面粉我们可以做出“白白胖胖”的大馒头,也能够烙出“金灿灿”的油饼,当然它们肯定是餐桌上主食的主力军。现代社会,面粉的生产工艺已经到了相当高的地步,那么,颗粒面粉适合做什么?

颗粒粉顾名思义就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。

颗粒粉又称沙子粉、沙子面。“颗粒”是其外在特征,粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种,以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒,研磨次数比普通制粉工艺少,由于研磨次数减少。降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏。最大程度的保留了小麦的营养成分。

颗粒粉呈乳黄色,性松散,不粘手,韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净,味香甜,面筋大,风味独特。蛋白质含量高,淀粉含量较低,面筋含量高、筋力强、稳定时间长,可制作出皮薄细腻,光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头,制成的面制品口感好、咬劲强,并有特殊的麦香味道。

生产颗粒粉必须选用含蛋白质多的硬质小麦为原料,质量差的或软质小麦是加工不出来颗粒粉。生产颗粒粉要具备三个条件:一是要用上等的含蛋白质高的硬小麦;二是要有分离颗粒粉的设备;三是要有适合生产颗粒粉的工艺。由于颗粒粉是用麦心磨成的,含麦麸(粗纤维)极小,所以易熟、易消化、易吸收,相对的营养成份也高一些。

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