自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？

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自贡位于四川省内，自贡被人们称为文学之城，还是国家首批产业转型升级示范区，另外自贡还有很多响亮的名号，比如被称为恐龙之乡，尤其被人们称为千年盐都，的确如此，在历史上，自贡是盐商聚集的地区，正因为如此，自贡也出现了非常有名的盐帮菜，比如下列这几道菜就非常经典。

自贡盐帮菜经典菜谱：

1.自贡冷吃兔——盐帮菜的标杆。

烹饪方法：

兔肉宰成肉丁，加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。油温七成熟时，下兔丁炸干；让油温降至六成熟，下花椒、干红辣椒节再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少许汤和五香粉，放入陈皮块、味精、盐，搅匀起锅放入芝麻即成。

2.富顺豆花

烹饪方法：

（1）磨浆：黄豆泡2-4小时；按500克黄豆2000克水的比例，用石磨推细，卤水加3倍清水调成卤汁。

（2）煮浆：把生浆放于锅中，加热烧沸，取一大盆，用棉布去豆渣拧出豆浆。

（3）点豆花：豆浆热时，加卤汁搅拌。

（4）豆浆倒入锅，用小火加热，豆浆逐渐变成了有点淡黄的清水，配上蘸碟即可上桌。

3.大安烧牛肉

烹饪方法：

（1）鲜牛肉放入锅中加入少许老姜、料酒，大火将其烧开并拣去血泡。

（2）熟牛肉改刀切成长条，再用水焯1分钟

（3）菜油烧熟，同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料，大火爆至金黄色，爆炒时加入适量料酒。

（4）倒入佐料（白萝卜或土豆或笋子），汤水，汤淹过肉2公分即可。

（5）小火烧20分钟时，放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟，再烧20-30分钟即可。

（6）起锅时放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花等作料即可。

4.牛佛蒸笼

烹饪技法：

（1）牛肉切成薄片；红薯或黄南瓜洗净去皮，切成丁块。

（2）豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、熟菜油、姜末拌匀，放入牛肉腌20分钟，加入冷高汤润湿，再敷上蒸肉粉。

（3）红薯或黄南瓜块铺在小蒸笼底部，上置肉片，用大火蒸40分钟即可。

（4）上桌前，将香油烧滚，加入葱花后浇在肉片上。

5.火边子牛肉

烹饪技法：

（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高汤熬2小时。

（2）精盐、白酒、糖调成渍牛肉汁。

（3）牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。反复翻片，知道把整块肉片完。

（4）片好的牛肉片，用渍牛肉汁腌渍30分钟。

（5）烤制：牛肉渍好后，平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后，挂在竹竿上，让其回软，再卷成筒。

（6）卤制：卤水烧沸，卷成筒的牛肉下卤水锅，浸卤1分钟，放于案板上，趁热用滚筒把牛肉片压直压薄，再用竹竿晾起来。吃时刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。