自贡盐帮菜经典菜谱有哪些?

导读: 自贡位于四川省内,自贡被人们称为文学之城,还是国家首批产业转型升级示范区,另外自贡还有很多响亮的名号,比如被称为恐龙之乡,尤其被人们称为千年盐都,的确如此,在历史

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自贡位于四川省内,自贡被人们称为文学之城,还是国家首批产业转型升级示范区,另外自贡还有很多响亮的名号,比如被称为恐龙之乡,尤其被人们称为千年盐都,的确如此,在历史上,自贡是盐商聚集的地区,正因为如此,自贡也出现了非常有名的盐帮菜,比如下列这几道菜就非常经典。

自贡盐帮菜经典菜谱:

1.自贡冷吃兔——盐帮菜的标杆。

烹饪方法:

兔肉宰成肉丁,加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。油温七成熟时,下兔丁炸干;让油温降至六成熟,下花椒、干红辣椒节再倒入炸好的兔丁,用小火慢煸至兔肉酥香;下白糖、醋、少许汤和五香粉,放入陈皮块、味精、盐,搅匀起锅放入芝麻即成。

2.富顺豆花

烹饪方法:

(1)磨浆:黄豆泡2-4小时;按500克黄豆2000克水的比例,用石磨推细,卤水加3倍清水调成卤汁。

(2)煮浆:把生浆放于锅中,加热烧沸,取一大盆,用棉布去豆渣拧出豆浆。

(3)点豆花:豆浆热时,加卤汁搅拌。

(4)豆浆倒入锅,用小火加热,豆浆逐渐变成了有点淡黄的清水,配上蘸碟即可上桌。

3.大安烧牛肉

烹饪方法:

(1)鲜牛肉放入锅中加入少许老姜、料酒,大火将其烧开并拣去血泡。

(2)熟牛肉改刀切成长条,再用水焯1分钟

(3)菜油烧熟,同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料,大火爆至金黄色,爆炒时加入适量料酒。

(4)倒入佐料(白萝卜或土豆或笋子),汤水,汤淹过肉2公分即可。

(5)小火烧20分钟时,放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟,再烧20-30分钟即可。

(6)起锅时放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花等作料即可。

4.牛佛蒸笼

烹饪技法:

(1)牛肉切成薄片;红薯或黄南瓜洗净去皮,切成丁块。

(2)豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、熟菜油、姜末拌匀,放入牛肉腌20分钟,加入冷高汤润湿,再敷上蒸肉粉。

(3)红薯或黄南瓜块铺在小蒸笼底部,上置肉片,用大火蒸40分钟即可。

(4)上桌前,将香油烧滚,加入葱花后浇在肉片上。

5.火边子牛肉

烹饪技法:

(1)取三奈、八角等香料做成料包,放入高汤熬2小时。

(2)精盐、白酒、糖调成渍牛肉汁。

(3)牛肉去掉牛肉的筋和浮皮,把牛肉片成薄片,形成肉布。反复翻片,知道把整块肉片完。

(4)片好的牛肉片,用渍牛肉汁腌渍30分钟。

(5)烤制:牛肉渍好后,平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后,挂在竹竿上,让其回软,再卷成筒。

(6)卤制:卤水烧沸,卷成筒的牛肉下卤水锅,浸卤1分钟,放于案板上,趁热用滚筒把牛肉片压直压薄,再用竹竿晾起来。吃时刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。

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