蝲蝲蛄怎么吃?

导读: 在东北,如果你提到吉林蝲蛄,那可是要比小龙虾还出名的美食存在,甚至有些人还经常把小龙虾误认为吉林蝲蛄,为何吉林蝲蛄这般有名呢?蝲蛄是中国本土的淡水虾类,与入侵物种

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在东北,如果你提到吉林蝲蛄,那可是要比小龙虾还出名的美食存在,甚至有些人还经常把小龙虾误认为吉林蝲蛄,为何吉林蝲蛄这般有名呢?蝲蛄是中国本土的淡水虾类,与入侵物种的小龙虾是近亲。那么我国的饮食文化是历史悠久的,作为本土生物,怎么可能没被开发到餐桌上呢?今天给大家介绍蝲蛄是怎么走上餐桌的,做法又如何。

关于蝲蛄的记载,早可见于成书约于1660年间的《宁古塔山水记》。这部黑龙江、吉林地区的第一部山水志里说:蝼蛄,形如两蟹相连,后尾如虾头,亦相类,味美可食。这是关于蝲蛄被食用的最早记录。

蝲蛄属于正鳌虾总科,蝲蛄科(正鳌虾科)是一种淡水鳌虾,活在河中,以捕捉小鱼小虾和一些新鲜的动物尸体为食,外形像海里的龙虾,只是尾巴很长,头尾比例相当,头前部有一对大大的钳子,雄性蝲蛄的鳌足粗壮非常威武,雌性稍小。喇蛄活着的时候是青色的外表光滑,熟了以后就变成了鲜艳的红色,很漂亮,味道也相当的鲜美。

蝲蛄还有一种很美味的做法——蝲蛄豆腐。还听过有关蝲蛄豆腐的传说,相传当年清太祖努尔哈赤兵困小屯堡粮草断尽,他亲自带领将士下河抓蝲蛄,然后用老乡家的石磨把蝲蛄粉碎、过滤后做成像豆腐脑一样的蝲蛄豆腐,食后使全军得救,后来他把抓蝲蛄的那条无名河就叫蝲蛄河了。

蝲蛄属于冷水栖息生物,对水质要求极高,对农药及化学品敏感,轻微污染便可造成其死亡。目前只有在东北林区,一些没有污染的河流或小溪中,偶尔可以看到。而小龙虾则适应性极强,在污水浑水泛滥成灾。虽然两者是近亲,两者的生物性还是有区别的。

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