发面用小苏打还是酵母？

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小苏通常被称为碳酸氢钠。在碳酸氢钠和小麦粉中和后形成酸性盐。它可以用作食品中的发酵剂。因此，小苏可以用来生产面条。酵母的主要作用也是发酵面粉，一般来说，酵母和小苏打可以一起使用。酵母和小苏打都可以用来发面，一起食用不会引起不适。

用酵母发面后如何放小苏打

先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感，是比较合适的面团制作方法。

用酵母发面后放多少小苏打

依据具体食物分析。

不同的食物，不同的分量需要的小苏打剂量是不一样的，大家在放小苏打的时候谨记小苏打的量不能多于酵母的量就好了，否则容易引起口感发涩。

怎样使用酵母发面

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

过程如下：

1、一碗清量水加少量糖和一点点盐

2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3、放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5、用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8、加少许干面调整手感

9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10、如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

注意事项：

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。