香辣瓦块鱼

导读: 下过雨的天气,空气中带着凉意,这时候大家吃上一顿美味的香辣瓦块鱼,简直是人生一大乐事。香辣瓦块鱼是民间很受欢迎的一道菜,它是把鱼切成一块一块的,像瓦块一样进行烹饪

丝瓜网小编提示,记得把"香辣瓦块鱼"分享给大家!

下过雨的天气,空气中带着凉意,这时候大家吃上一顿美味的香辣瓦块鱼,简直是人生一大乐事。香辣瓦块鱼是民间很受欢迎的一道菜,它是把鱼切成一块一块的,像瓦块一样进行烹饪。色香味俱全,让人看着就非常有食欲。而且香辣瓦块鱼可以在家自己操作,想吃就能自己做,非常方便。下面给大家介绍香辣瓦块鱼的具体做法。

食材:草鱼1条;腌鱼料:料酒2勺,盐6克,生抽1勺,蚝油3克,姜片3片,淀粉10克;料汁:生抽2勺,老抽1勺,陈醋1勺,糖3克;其他材料:红油豆瓣酱1勺,干辣椒若干,花椒若干,姜6片,大蒜子6-8颗,香菜一小把,鸡蛋2只。

1、新鲜的草鱼一条,去鳞去内脏,洗净,刮去肚子内黑色的膜

2、切成两厘米厚的鱼块,放入盐、料酒、生抽、姜片、蚝油,腌制20分钟

3、在腌鱼的时候准备好料汁,生抽、老抽、糖、醋适量,加入糖是为提鲜,加入醋增加口味层次,增加鱼的回味,不要太多,吃的时候感觉不出来醋的味道就可以了

4、腌制完成后,倒掉鱼腌出来的水(重要!!),放入淀粉,拌匀

5、拌匀后大概是酱紫的~并不是厚厚的淀粉~然后就可以打散两个鸡蛋,裹上鸡蛋开始煎了

6、这一步中小火慢慢煎就行,平常炒菜2-3倍的油,裹上鸡蛋液放入锅中,炸至两面金黄,就可以夹出放到一边

7、炸好啦!满屋子的香味,忍不住流口水了,锅里放底油,姜片,一大勺红油豆瓣酱炒至出红油

8、把准备好的,蒜、干辣椒、花椒倒入锅中,炒香,然后加半锅水或者两罐啤酒也阔以,把炸好的鱼,码进去,将调好的汁倒进去~水开后,中火煮20分钟~

10、锅里咕咚咕咚的~此时香味已经非常浓了,放一点鸡精,放入香菜根,开大火,收汁,收到一半,不喜欢太多汤的,可以收干一点或者放入一些水淀粉汤汁就会变浓稠,收汁完成后,撒上香菜叶,就可以出锅啦。

丝瓜网 crfgs.com