腊肉烘干房

导读: 所谓的腊肉烘干房,是指制作比较多的腊肉,专门放到烘干房里,这样有助于腊肉快速烘干,有助于腊肉的制作,腊肉是很多人都比较喜欢吃的一种美味肉制品,通过多道工序加工而成

丝瓜网小编提示,记得把"腊肉烘干房"分享给大家!

所谓的腊肉烘干房,是指制作比较多的腊肉,专门放到烘干房里,这样有助于腊肉快速烘干,有助于腊肉的制作,腊肉是很多人都比较喜欢吃的一种美味肉制品,通过多道工序加工而成,为了提高制作的效率,缩短制作的时间,可以使用腊肉烘干房来进行制作,下面我们来了解一下。

腊肉烘干

腊肉是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的家猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成。

烘干好的腊肉其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

腊肉的制作过程分享:

1、腊肉切条整形处理:先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2、腊肉调料腌渍处理:将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上,低温进行腌渍。

3、腊肉烘干及烟熏处理:将腌渍好的腊肉进行一次清洗,在用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天。使烟全部熏上腊肉,肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

4、高品质合格的腊肉标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。

5、腊肉的制作要诀:猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,这样的肉不仅成品颜色有层次感,主要的是在熏制时瘦肉易变干,而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂,减弱熏干力度,不易使成品变硬。

6、熏料上若加鲜桔皮少许,熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发,进而一起熏入肉中,腊肉香味更加浓郁。

丝瓜网 crfgs.com