东北灌肉肠的做法大全

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东北肉肠可以说是一种非常出名的食物。其实在东北，很多的家庭都会亲手制作肉肠。想要吃到地道的东北灌肉肠，其实也不是多么困难。如果大家现在没有在东北，也没有什么渠道可以购买正宗的东北灌肉肠的话，那么下面我们分享一下制作东北灌肉肠的方法，让自己在家就能吃到美味的东北灌肉肠。

工具/原料

猪小肠、猪后腿肉

   竹筒

隔壁一老太太每年都自己在家灌香肠，猪小肠是老太太问卖肉的老板要的，没花钱的。将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！

猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分

后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了

以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。

加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效

注意事项

香肠一般春节前两个月制作，过年的时候就可以拿来招待亲朋好友了！

家里没有竹筒的，可以选用矿泉水瓶口那头将肉一点点灌入。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣