扬州干丝的做法

导读: 扬州干丝是江苏比较有名的一道菜,他属于淮扬菜系,扬州干丝不但比较有名,而且它属于一道比较健康的菜品,对于抑制高血脂血症,对于预防高胆固醇症都有一定的好处,具有很好

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扬州干丝是江苏比较有名的一道菜,他属于淮扬菜系,扬州干丝不但比较有名,而且它属于一道比较健康的菜品,对于抑制高血脂血症,对于预防高胆固醇症都有一定的好处,具有很好的食补的功效,而且它的做法也是比较简单的,最主要的食材就是豆腐干,下面我们就来了解一下扬州干丝的具体做法。

扬州干丝的做法

1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次, 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。

制作工艺

1、鸡肝洗净,煮熟,切片;2、冬笋去皮,洗净,切片;3、鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;4、鸡肉用清水冲洗干净,煮熟,切细丝;5、豌豆苗择洗干净,用水焯熟备用;

6、熟火腿切成细丝;7、将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用竹筷轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫两次捞出,挤去水分,放在碗中;8、将锅置旺火上,舀入熟猪油25克烧热,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中;9、锅中舀入鸡清汤500毫升,放入干丝,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾籽、熟猪油125克,用旺火烧约15分钟;10、待汤浓厚时,加酱油、精盐,盖上锅盖,烧约5分钟,端离火口;11、将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。

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