四川麻辣水煮鱼的做法

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在生活中还是有很多人特别喜欢吃川菜的，不仅是四川本地人喜欢吃川菜，重庆人也喜欢吃酸川菜，一些喜欢吃麻辣口味的人川菜也是由衷的喜爱，因为穿起来它主要的特点就是又麻又辣，吃起来会给人一种味觉上的刺激，四川麻辣的水煮鱼是比较出名的，下面给大家介绍做法

麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。.

食材食谱热量：1145(大卡)

主料:草鱼1000克

方法/步骤

1.准备好原材料

2.草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

3.切下两片鱼肉

4.鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片

5.将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟

6.生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

7.将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用

8.锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里

9.锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味

10.加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

11.放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

12.放入鱼肉片，煮几十秒即可

13.倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒

14.锅里倒入适量油烧到9成热

15.将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

注意事项

一、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味；

二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。