干锅料的制作方法

导读: 干锅菜是四川绵阳地区流行的一种菜式,现在在全国都是比较有名的,干锅的制作方法比较多,比较重要的就是干锅的底料,因为只有底料比较好,才能做出美味的干锅的食材。干锅主

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干锅菜是四川绵阳地区流行的一种菜式,现在在全国都是比较有名的,干锅的制作方法比较多,比较重要的就是干锅的底料,因为只有底料比较好,才能做出美味的干锅的食材。干锅主要以麻辣香鲜汤为主要的特点,所以说干辣椒,麻椒,花椒等一些食材是必不可少的,我们来看一下干锅料的制作方法。

做干锅需要什么材料

干锅菜以其麻、辣、鲜、香、烫的特点深受广大消费者的喜爱,干锅的调味品(辅料):

干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克,郫县豆瓣酱10克,鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克,干

葱头10克,翻炒出香味,再加入高汤2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香

茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克(药料包上),老抽10克,生抽(一品鲜)20克,蚝

油5克,糖5克,冰糖10克。

干锅的做法

原料与辅料:猪油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、食盐、糖、白酒。

食用方法:

将菜品(鸡、鸭、鱼、兔、猪肉、牛肉、鳝鱼等)500克改刀成丁(或片、条均可),洋葱200克切成小块,锅中下油 100 克烧至五成下改刀后的菜品,炒至紧皮时将本调料一包倒入锅中内翻炒均匀,加水 600 克烧沸 2 0 分钟后加入洋葱炒熟后装盘,在锅中下油 100 克烧至六成下干辣椒节 50 克,干花椒 20 克,炒至辣椒成虎皮色倒入盘中即成。

干锅鸡杂做法

一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)洗净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。

炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。

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