普洱茶苦是怎么回事

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普洱茶是一种既可以养生保健还可以减肥的饮品，在中老年人群中最受欢迎。近年来，很多年轻人尤其是年轻女孩子也开始喝普洱茶。正宗的普洱茶的味道是非常香醇的，品起来的话会带着淡淡的清香。但是，有些人发现自己喝的普洱茶带着苦味。那么，普洱茶苦到底是怎么回事呢？

普洱熟茶怎么泡喝起来不会苦?喝起来苦的成因有哪些?尤其是在才渥堆出来的时候，比如说三年之内的微微有一点苦它是正常的。但如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦，那么这个就有问题了。

造成普洱熟茶喝起来有点苦的成因。

▲普洱茶

一、普洱茶发酵成熟度

普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。

1、发酵过度(重度)

发酵程度：7-8成。

这样的普洱茶叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度，其缺点就是苦底加重，叶底活性度降低。

2、发酵不成熟(轻度)

发酵程度：5-6成

这样的程度的普洱茶熟茶缺点苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。请注意，不要以为只有重度发酵的普洱茶熟茶才有苦低，轻度发酵的普洱茶熟茶，因为杂味多、不够纯正，加上有苦底，因此才喝的时候会感觉苦。

▲普洱茶

二、普洱茶熟茶发酵烧堆(烧心)

发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃-65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应。

渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。

▲普洱茶发酵反应表

一般情况下堆子(特指5-10吨的大堆)，外围温度超过常温，中心温度超过四十多度就要注意了，超过63℃，就很有可能烧心。

而烧心的普洱茶熟茶，基本已经碳化，即便量和范围不大，但一旦混合掺杂大堆里面，泡出来的普洱茶汤仍然会苦。

因此，烧堆对普洱茶熟茶口感滋味会大打折扣，喝起来也必然会有点苦。

▲普洱茶怎么泡?

普洱茶熟茶冲泡对方法有着极大的讲究，不仅是手法，就连水温、出汤快慢都有很大关系。

对于新普洱茶熟茶来说，水温过高，出汤稍慢，不仅有渥堆味之外，苦味也会加重。

对于老普洱茶熟茶来说，水温不够，出汤过快，这样又难以析出内含物质来，达不到绝佳的口感滋味。但水温过高，出汤把握得不恰当的话，又会口味过重，其中苦也是避免不了的。

所以冲泡方法对熟茶口感很重要，苦不苦、重不重，就看手法掌握得如何了。