炸鸡用什么粉才脆

导读: 炸鸡是许多朋友都爱吃的一道零食,但是制作炸鸡的时候,会经常的用到炸鸡粉,炸鸡粉中含有的东西还是挺多的,里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各种材料,可以让鸡肉

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炸鸡是许多朋友都爱吃的一道零食,但是制作炸鸡的时候,会经常的用到炸鸡粉,炸鸡粉中含有的东西还是挺多的,里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各种材料,可以让鸡肉更加的美味,并且可以增加酥脆的口感。

炸鸡粉是什么?

原料:

鸡腿、盐、糖、味精、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。

工艺流程:

原料――腌制――裹粉――油炸――成品

四、操作要点:

1、腌制:将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中,腌渍2~3h。

2、裹粉:采用粉水粉工艺。

A、先将腌好的原料取出,沥干,保持表面湿润不滴水。

B、埋入调配好的裹粉料中,用力翻滚揉压五次以上。

C、取出,抖去多余粉料,将鸡腿浸入清水中2秒左右,忌翻动,至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状,立即取出沥干水分。

D、再次放入干粉中进行裹粉,用力翻滚揉压五次以上,抖掉表面多余粉料,重复裹粉,直至表面挂上鳞片状。

3、油炸:170℃左右油炸4~6分钟,至鸡腿呈金黄色,捞出,以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。

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