桂鱼怎么烧

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桂鱼是鱼类的一种，也是我国南方特有的一种鱼类。桂鱼的味道非常独特，肉质也非常鲜嫩，刺也比较少，喜欢吃桂鱼的人多不胜数。桂鱼的做法多种多样，可以红烧，也可以清蒸，还可以炖汤，几乎全身都是宝。桂鱼的营养价值极高，补身效果也非常好。那么，桂鱼应该怎么烧呢?

桂花鱼是广西著名的特产鱼类。

这种鱼属鲈形目鮨科，学名大眼鳜，体扁，背隆起，口大，下颌突出，体长60厘米，鳞细小，体色青黄，带有不规则黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小鱼、虾为食，性凶猛，生长快。这种鱼喜欢在水流湍急、水质澄清的沙石底河泊中生息。广西富川县富江水底多砂石，水清流急，多鱼虾，故盛产桂花鱼。

桂花鱼，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。

红烧桂鱼做法

主料：桂鱼

辅料：油 盐 白醋 葱 花椒 姜 料酒 白糖 大料

步骤

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可

小贴士

炖鱼时一定要用慢火，这样才能更好的入味