酸辣鸡丁的家常做法是什么?

导读: 在日常饮食上酸辣鸡丁是以鸡肉为主料的一道美食,不仅口感酸辣可口,而且其中的营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种营养物质,对身体非常好,自己也可

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在日常饮食上酸辣鸡丁是以鸡肉为主料的一道美食,不仅口感酸辣可口,而且其中的营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种营养物质,对身体非常好,自己也可以进行制作,首先需要用到酸菜以及鸡肉,将鸡肉腌制好之后加入酸菜进行烹饪,炒熟之后即可食用。

酸辣鸡丁

材料

仔鸡肉400克,酸泡菜75克,水兰片25克,鲜红椒、蒜各20克,蛋清1个,酱油、料酒各10克,醋5克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉35克,香油10克,猪油75克。

做法

1、将仔鸡肉先轻剞上花刀,再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。

2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟,倒入漏勺。

3、锅内放油75克,下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。

4、下入滑好的鸡丁,加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

小诀窍

特点

肉质鲜滑,酸辣爽口,是湘菜中传统名菜。

操作提示

鸡丁上浆要匀。滑鸡丁时要掌握油温。

材料

酸菜,干辣椒段,鸡脯肉,盐,酱油,淀粉水少许,油,蚝油,葱白,鸡精

做法

1、准备酸菜,全是青菜尖尖晒的,非常的嫩,非常的脆~)和干辣椒段;

2、鸡脯肉切1厘米见方的丁,用盐,酱油,少许淀粉水腌下;

3、油锅下鸡丁滑开盛出;

4、锅里余油下酸菜和辣椒段不断滴炒,炒出香味;

5、倒入鸡丁加些蚝油撒葱白拌匀撒少许鸡精就OK了!

酸辣凉拌鸡胗

材料

土鸡鸡胗400克,生姜,大葱,花椒,八角,香叶,大蒜,红椒,香菜,料酒,酱油,盐,醋,味精,白糖,芥末油

做法

1、鸡胗洗净,放入锅中,加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒,大火煮开,撇去浮沫,加盖转小火煮40分钟。

2、捞出鸡胗,晾凉。将鸡胗切片,大蒜捣碎成泥。

3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。

酸辣鸡腿

材料

鸡腿 2只,葱 4支,姜 1小块,蒜头 3个,玉米笋 适量,板条 适量,香菇 5朵,孜然粉 1大匙,糖 1匙,白醋 1大匙,米酒 2大匙,盐 3匙,米酒 少许,太白粉 2匙,黑醋 少许,辣油 少许

做法

1、将蒜头切末、滚刀将玉米笋切块备用,将鸡腿的鸡皮去除,将鸡腿切成大拇指大小的块状备用。

2、加入20公克的蒜头末、姜末,加入1小匙孜然粉,加入少许的米酒搅拌均匀,加入2匙的太白粉,让鸡肉吃起来比较滑嫩,加入少许的水一起搅拌。

3、将板条切成长条状备用,将板条汆烫备用,板条本身已经有油,汆烫时不用再加油,将汆烫好的板条捞起铺底,将醃好的鸡腿肉下锅汆烫。

4、加一碗水,将玉米笋及香菇入锅,加入少许的姜末及蒜头末,盖上锅盖,将汆烫好的鸡腿肉盛起备用。

5、加入3匙盐、1匙糖、少许白醋、少许黑醋、1大匙白胡椒粉,将鸡肉下锅一起煨煮,勾芡比例 太白粉:水 1:3加入琉璃芡汁,将酸辣鸡腿盛盘,加上葱花及辣油即可。

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