浇汁的汁怎么调

导读: 一、鱼香汁 调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料则可以依个人口味增减。 调制鱼香汁的酱油可以用生抽,也可以是老

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一、鱼香汁

调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料则可以依个人口味增减。

调制鱼香汁的酱油可以用生抽,也可以是老抽,或者生抽和老抽比例1:1搭配。喜欢甜味的多放糖,不喜欢甜味的少放些糖。

分享两款经典鱼香汁搭配:

1生抽:醋:白糖:淀粉水:清水:盐:香油=2:2:1:4:3:1:1

2生抽:米醋:白糖:米酒:淀粉水:盐=2:2:1:2:1:1

二、红烧汁

调配红烧汁,最关键的就是掌握酱油,冰糖,醋,料酒和水的比例,其他的调料味可以根据个人口味增减。

酱油:冰糖:醋:料酒:水=3:2:2:1:5,可以根据喜好加入葱姜,适量盐,八角1个,桂皮1块,香叶2片

三、糖醋汁

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

醋:糖:生抽:料酒:清水=2:4:2:1:5

糖醋味汁的调制:糖醋味分成冷热两大类,例如、糖醋萝卜丝和糖醋里脊。根据糖醋比例不同,又可分为:荔枝味、茄汁味、果汁味等。根据原料不同色泽不同可分为柠檬味、茄汁味、果味。颜色很多种:黄色如果味、红色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味,归纳为糖醋味汁是这些味汁都包含糖醋味原素,也许糖用的是:白糖、冰糖、水果的糖份,醋味也许用的是米醋、白醋、大红浙醋、老陈醋、柠檬、果酸等。

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