麻辣排骨虾

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排骨和虾都是大家生活当中非常常见的食材，营养价值都是比较高的。一般来说，大家都会将排骨和虾分别制作成菜肴。但是，其实排骨和虾也是可以一起做的，麻辣排骨虾就是其中一种比较常见的做法。麻辣排骨虾麻辣酥脆，更吸引人们的食欲。那么，麻辣排骨虾的做法究竟是什么呢？

一、麻辣排骨虾

材料：虾、肋排、青红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、土豆、藕、芹菜、香菇、青笋、盐、料酒、白糖、油酥花生米、干锅调料。

做法：

1、 虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。

2、 肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。

3、 所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节；姜、蒜、藕切片；土豆切条后入油锅炸至表面金黄。

4、 炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨，炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。

5、 放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。

二、香辣小排骨

材料：中排骨500克，青椒8根，小米椒8个，青花椒10克，老姜1个，郫县豆瓣少许，老抽少许，料酒1小勺，白糖少许，盐，鸡精。

做法：

1、排骨宰成一小段的，用开水汆哈，沥干水份，待用。

2、青椒洗净切成短的斜刀，小米椒一样切成短的斜刀，老姜洗净切丝。

3、热油锅里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。

4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起锅加盐（盐可放可不放，看排骨的盐味如何）和鸡精即可。

三、香辣虾

材料：南极虾，芹菜，葱，姜，蒜，香叶、香辣酱，豆瓣酱，豆豉，辣椒油，鸡精，糖。

做法：

1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

2、芹菜洗净后切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。

4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖。

6、放入芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。