烤牛肉干的腌制方法

导读: 烤牛肉干这种小吃是澳门的特产,相信去过澳门的人都很想吃烤牛肉干,主要是因为牛肉干的味道很香,吃起来很甜,深受消费者的喜欢。如果大家是比较喜欢吃牛肉干的,可以来学习

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烤牛肉干这种小吃是澳门的特产,相信去过澳门的人都很想吃烤牛肉干,主要是因为牛肉干的味道很香,吃起来很甜,深受消费者的喜欢。如果大家是比较喜欢吃牛肉干的,可以来学习它的制作方法,文章主要是介绍了烤牛肉干的腌制方法,腌制好之后就可以用去烤了,烤熟就可以直接食用了。

原料

主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。

调料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量

制作方法

先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。

a.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。

b.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风及低温的地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,几天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

c.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约几分钟(油温不要过高),捞出沥油。等到熟透,即可装盘上桌。

自制牛肉干的技巧

1、有不少人制作出来的牛肉干没有酥脆感,入口不化渣,这可能是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。比如,制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉。另外,还有一个可能是在加工时未能将筋膜剔尽,或者是牛肉片切得太厚。

2、制作牛肉干的时间上也需要严格把控,油炸温度与时间要够,必须将牛肉片薄、炸透。风干牛肉的风干时间则需要根据天气的干燥和日照的情况来决定,一般都是1到3天左右,根据各地的实际天气情况来定。

3、制作牛肉干不宜佐料太多,主客易位。牛肉干是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些人却往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,掩盖了牛肉干本身的色、香、味。

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