乌贼怎么烧

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由于在乌贼的体中含有一些墨汁，因此乌贼也被人们叫做墨鱼。而且乌贼与其他鱼类不同的是，它体中的墨汁是逃生的一个工具，当受到攻击的时候乌贼就会喷出它的墨汁，已达到逃生的目的。而在生活中，乌贼也是一个比较常见的水产品，不管是干乌贼还是活乌贼，但是在制作乌贼的时候应该怎样烧呢?

乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类。

新鲜乌贼与干乌贼的做法。

发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。

洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜乌贼的做法：

青椒乌贼肉丝：

乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干乌贼烧肉：

烧五花肉或直排，不放盐。

乌贼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。