海参为什么泡发不大呢

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海参的食用价值和药用价值都是非常高的，具有低脂肪和高蛋白以及低胆固醇的特点，同时还属于滋补品中最容易消化的，很多人都会直接的购买干海参，因为干海参的储存时间不仅很长，而且食用起来也非常的方便，食用前只需要泡发就可以了，那么海参为什么泡发不大呢?

第一，海参为什么泡发不大呢?干海参浸泡时水不够凉。泡发海参的水温过高会促进海参蜕皮，如果放在室内常温泡发海参，可能会出现掉皮掉渣的现象。泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢?放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

第二，泡发时有硬芯，没煮透。浸泡海参时时间过短，有硬芯，没泡透，同时，煮制的时候没煮透。海参比较硬，肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体，每只大小不一的，所需泡发煮制的时间也不尽相同，所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的。泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题：海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

第三，海参操作没有完全避油。很多人有疑问，为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。

海参为什么泡发不大呢?泡发时没使用纯净水。泡发海参对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。