蛋黄酥的蛋黄是生的还是熟的

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蛋黄酥里的蛋黄一般都是熟的，蛋黄酥很多人都比较喜欢吃，它的制作工艺相对来说较为复杂一些，需要制作油皮，另外还要准备豆沙馅，准备咸蛋黄等等，所需要的时间相对长一些，加工方式也比较多，如果属于初学者的话，应该严格按照蛋黄酥的制作流程来进行制作，我们来看一下这方面的内容。

蛋黄酥的蛋黄是生的还是熟的

蛋黄是熟的,咸蛋黄可以的。

做法

用料：油皮(16个量)、中粉(普通面粉)200、猪油70克、糖20克、水82

油酥：低粉140克、猪油68克(固体)

馅：红豆沙馅352克、咸蛋黄16个

其他：鸡蛋黄两个、黑芝麻少量

步骤

1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以，后来我都是直接包的，不烤不蒸(但是对蛋黄要求高些)、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的

2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段(手套膜)，备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

7、如图卷起、放一边备用、松弛15分钟

8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

10、擀成这样的

11、再如图卷起、

12、成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟

13、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

14、把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

15、再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

16、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

17、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

18、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

19、收口向下放置、整圆

20、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

21、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色(没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子)，如果上色不够可以延长时间