烤脑花酱料做法

导读: 烤脑花是四川地区特有的小吃,烤脑花的主要原料是猪脑,起做法,主要是将猪脑放到烤架上烤熟之后,把花椒粉,辣椒粉等吃佐料放进去拌着吃,烤熟之后的脑花吃起来有一种芝士的

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烤脑花是四川地区特有的小吃,烤脑花的主要原料是猪脑,起做法,主要是将猪脑放到烤架上烤熟之后,把花椒粉,辣椒粉等吃佐料放进去拌着吃,烤熟之后的脑花吃起来有一种芝士的口感,入口软绵,香而不腻。当然烤脑花除了烤的手艺之外,酱料对脑花的口感也很重要,接下来我们就看一下正宗烤脑花酱料的做法。

材料:

主料:猪脑60克

辅料:鸡蛋清25克

调料:姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克

做法

1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。

2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除;

3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;

4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;

5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成黄色时,捞出,沥去油;

6.再入热油锅,重新再炸,直至金黄色时,捞出,放在盘内即成;

材料:

主料:大白菜500克,猪脑400克

辅料:香菜30克

调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克

做法

1.大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。

2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。

烤脑花的做法

脑花买回来把上面的血丝全部挑掉,用水漂干净,控干大头菜切成小颗粒,葱切成葱花,香菜切碎,小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里,即成辣椒油。

取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜),然后把脑花放在上面,往里面倒入食用油,差不多淹到脑花一半的量。

放到燃气灶上开中小火,找个盖子盖上,三分钟。这时已经有8分熟了,打开盖子,倒出多余的油,加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期间不关火),放上味精、大头菜、葱花、香菜关火,用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,脑花的糯,大头菜的脆爽,让人回味无穷,欲霸不能!

没有大头菜可以用榨菜,藤椒油是四川特有的,没有的地方可用花椒油或花椒粉代替,只是少了一种特殊的清香也很好吃,如果不能吃辣少米椒可省。盐要事先取些温水化成盐水,这样咸淡就得均匀,直接撒盐容易这里咸了那里淡了。

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