鱼保鲜是冷藏还是冷冻好呢?

导读: 鱼肉是很常见的一种海鲜,鱼肉中的营养是非常丰富的,鱼肉吃起来肉质细嫩,尤其适合老年人以及小孩食用,经常吃鱼肉对身体健康的好处是非常多的,鱼肉虽然营养价值高,但是鱼

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鱼肉是很常见的一种海鲜,鱼肉中的营养是非常丰富的,鱼肉吃起来肉质细嫩,尤其适合老年人以及小孩食用,经常吃鱼肉对身体健康的好处是非常多的,鱼肉虽然营养价值高,但是鱼肉的保存方法是大多数人比较关心的事情,有些人认为鱼肉冷冻保存好,有些人认为鱼肉冷藏好,那鱼保鲜是冷藏还是冷冻好呢?

冷冻是零下20以下的低温薄保存,冷藏是0度左右的保藏。

冷冻是一种重要的保藏方式,鱼的肌肉组织含水量多,可溶性蛋白质含量也高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性,更加适宜细菌生长,也就更容易腐败变质。在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。

肉质差别

在冷冻过程中,由于水产品内部水分形成的冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭破坏,发生冷冻变性;解冻后其内部水分析出,从表面干燥、肉质劣化、食感变差。

用冷藏方法,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中肉质会出现白浊现象,风味变差,肉质变软。

同时由于保存温度较高,微生物繁殖准以抑制,因此保鲜期也不过3天。建议尽快食用。

营养价值

同品种的海鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中。冷冻鱼大多是在最佳状态时就冷冻起来,因此保留了大多营养成分。这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。几乎和刚捕捞上来的鲜鱼同样美味,同样富含蛋白质和Omega-3脂肪酸等营养素。

而不同海域和不同种类的鱼若养在同一个水族箱里,不仅易感染细菌,还可能“一命呜呼”,因此小部分水族箱的鱼看似活泼新鲜,实则是靠水里的药在支撑活力。

口感差别

如果在有对比的情况下,品尝冰鲜的和冷冻的,还是可以尝出来的(品尝部位相同)。冷藏的口感会更嫩一些,毕竟冷冻还是会损失一些水分的。

冷冻鱼更安全

2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》强制规定,冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月。

美国食品药品管理局(FDA)规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时,或是零下20度冷冻7天后才能食用,而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

在-20度的低温下,可以有效的杀死细菌以及寄生虫,这样在食用时更加安全,而且在吃生鱼片时,需要急速冷冻杀死寄生虫。冷冻的鱼更安全。

而对于冷藏,由于保存温度较高,微生物繁殖准以抑制,因此保鲜期也不过3天。建议尽快食用。

综合来说,冷冻鱼在营养上基本不流失,而且在使用上更安全。虽说在口感上对于口味很敏感的人能够品尝得出来,但差别不是很大。只要冷冻符合条件,解冻方法正确,冷冻时间不超过1个月,口感上完全与冰鲜鱼没有差别。所以,如果不是沿海城市,盛产海鱼的地方,在挑选海鱼时,建议选择冷冻的海鱼,这样比较安全,因为你不可能知道冰块冷藏的海鱼是否已经超过保质期。

平常在外面吃到的那些口感很差的海鱼,基本上是冷藏超过保质期的海鱼,而这也就是造成我们认为冷冻鱼不新鲜的错觉。

深海鱼为适应生存环境并防范天敌,所以几乎都是深红色或是朱红色。而这些色泽也正是吸引钓友以它为对象鱼,并证明其为现流深海鱼的最大卖点。

所以能够把你钓起来的深海鱼,从钓起那时一直到卖掉或送人时,都依然的艳光四射,就是每位钓友必须作的功课了。

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