铁板烧刷的酱怎么调

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随着美食的多样化，越来越多的人喜欢吃铁板烧，主要是铁板烧制作方便，又美味，而且可以烧很多食材，但是最吸引人的不是食材，而是酱，铁板烧刷的酱非常多，每个人可以根据自己的口味去选择，常见的有番茄酱、黑椒汁、辣酱、红酒汁等，可是每种酱怎么调呢?

一：黑椒汁 原料：洋葱碎，蒜粒，培根碎

调料：黄油，牛肉粉，黄汁粉，烧汁，黑胡椒碎

制作：用黄油炒香蒜碎，再放入洋葱碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎继续炒，喷入红酒，倒入烧汁，也可以用水代替，烧开，用牛肉粉调味，黄汁粉勾芡即可!

蒜蓉虾酱

调料:蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克(约耗20克)。

铁板烧专用酱汁制作方法大全(图)

香辣酱和香辣油

香辣酱和香辣油的做法：

原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

制作：

1. 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快;

2. 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味)，下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀;

3. 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放)，去渣，所得的油(水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油;

4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

涮菜汤的调配：500克高汤加50克香辣油和50克香辣酱调匀烧开即可。

制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热铁板烧专用酱汁制作方法大全(图)

二：番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成 铁板烧专用酱汁制作方法大全(图)

六：BBQ汁

番茄沙司，李派林，桂皮，生抽，老抽，丁香，辣椒籽

七：红酒汁

橄榄油炒洋葱碎，蒜泥，加红酒，烧汁，调味，入搅碎机打碎即可

八：奶油蘑菇汁

黄油炒洋葱碎，蒜泥，蘑菇，调入盐，胡椒粉，烧汁，鸡粉，淡奶油，加油面酱收浓，加黄油即可

九：白酒汁

黄油炒香洋葱碎，喷入白酒，加入鱼汤，淡奶油，用盐，胡椒粉调味即可

十：龙虾黄油汁

将龙虾壳烤干，加入胡萝卜，西芹，洋葱，蒜子，黑胡椒碎朝向即可

十一：咖喱汁

原料： 红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

制法：

1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水;

2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;

3、虾糕入锅微火烘干和炒香;

4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;

5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;

6、用钢盆盛起，生油封面备用

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