黄花菜哪些部位不能吃 花心含秋水仙碱造成中毒

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黄花菜，众所周知其本身就是无毒的，所以即使没熟透，摄入体内一般也不会引起中毒的症状。在蒸熟晒干的过程中，新鲜黄花菜中对人体有害的秋水仙碱容易被消灭，所以没熟的干黄花菜里面没有会引起人体中毒的物质。那黄花菜哪些部位不能吃呢?接下来就让我们来一起了解看看吧!

黄花菜哪些部位不能吃?

平常在处理黄花菜的时候一般都会将里面的心抽出来，这是由于里面含有较多的秋水仙碱。黄花菜本身是无毒的，但是黄花菜中含有的秋水仙碱进入胃肠道以后，在被消化的过程中，容易被氧化为有毒的二秋水仙碱，摄入体内可能会导致呕吐恶心等中毒症状的出现。

由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的，因此除掉花蕊的新鲜黄花菜也不能食用。

黄花菜的心没有去掉可以吃吗?

平常在处理黄花菜的时候之所以会去除掉上面的心，主要是为了烹饪的方便，黄花菜中对人体有害的物质秋水仙碱主要集中在心中，而心只占黄花菜可食用部分的一小处，所以去掉也不会有什么影响。

如果不去掉心的话，如果能做好去毒措施，将其在热水中久浸泡一段时间，并且吃的时候控制好食用的量，那么可能也不会对人体产生什么伤害。

黄花菜的心怎么摘?

在去除黄花菜的心的时候，通常会将黄花茶的花瓣分开，然后再小心抽掉或者剪掉里面所有的花蕊。只是要注意的是，黄花菜的花蕊上有很多的花粉，这上面也有秋水仙碱。

因此将黄花菜的花蕊除去之后，也难免会使上面残留一些花粉，需要用水反复冲洗，并用热水浸泡一段时间，煮的时候也要彻底煮熟，这样才能放心食用。

新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒?

要去除黄花菜中的秋水仙碱并不难，只需浸泡后或焯水即可。

1、把黄花菜剥开，把花蕊全部去掉，不要怕麻烦，每一朵都要处理。

2、将剥好的黄花菜洗净，备用。

3、将锅里添加凉水，煮开，将洗好的黄花菜放到锅里焯一下捞出，时间不用太长，否则新鲜的黄花菜会变得黏糊。

4、将焯好的黄花菜继续放到凉水里浸泡备用，准备吃的时候用水冲一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鲜里面保存。

5、如果不方便用开水焯，也可以将洗好的黄花菜用10%的盐水浸泡1小时就可以了，秋水仙碱很容易溶解在水里，只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。

总结：经过以上两种方式处理后的新鲜黄花菜在正常食用范围内是不会对健康造成危害的，但也不宜多吃，以免对健康不利。