怎样去掉丝瓜的土腥味 去老皮腌制跟海鲜中和

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丝瓜，生活中比较常见的一种蔬菜，特别在夏季可以说是餐桌上经常食用的一种菜品。但是在处理丝瓜的时候经常会闻到一股土腥味，这是丝瓜特有的味道，如果处理不好很影响食欲，那么丝瓜的土腥味该怎么去除呢?下面一起来看看吧。

怎样去掉丝瓜的土腥味?

1、去老皮。用刀刃将丝瓜表面的老皮去掉，在刀刮的过程中能闻到很浓烈的土腥味，将皮去除在口感上会变好，如果不去老皮会硬的难以下口。

2、腌制。将去皮的丝瓜洗净后切成块状，然后依次加入食盐、料酒、葱姜末搅拌均匀后进行腌制，这样腌制出来的丝瓜既没有土腥味也能保证口感的清香度。在腌制半分钟后加入鸡蛋和淀粉还能有效的保障丝瓜变黑，但是注意腌制的时间，如果时间过长会影响丝瓜的口感。

3、跟海鲜中和。在炒丝瓜的过程中加入适量的海鲜，例如虾及其他一些海鲜进行翻炒，海鲜的味道能有效的盖住丝瓜的土腥味。

为什么丝瓜有土味?

丝瓜本来就带有一点的土腥味，只要正确的处理都是可以清除的。苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，丝瓜的苦味源于葫芦素C，正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。

怎么选购新鲜丝瓜?

1、选购整条平直且大小均匀，不要挑选弯曲的。

2、重量越重越好，可以拿在手上估量看看，越重的表示水分越多越好吃。

3、颜色要挑比较翠绿的，若浅绿的表示已经比较老了，吃起来会比较粗。

总结：丝瓜有土腥味是正常的现象，但要想去除丝瓜土腥味我们可以选择去老皮或者是颜值来缓解。