怎样调羊肉馅

导读: 羊肉不仅可以拿来做成羊肉汤或者是爆炒羊肉的,其实羊肉还可以拿来做成包子和饺子的馅料。但是由于羊肉上有一股羊腥味,所以在那羊肉来制作馅料的时候,一定要去除羊肉的腥味

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羊肉不仅可以拿来做成羊肉汤或者是爆炒羊肉的,其实羊肉还可以拿来做成包子和饺子的馅料。但是由于羊肉上有一股羊腥味,所以在那羊肉来制作馅料的时候,一定要去除羊肉的腥味,这样才能够让馅料变得更加美味。因此这时候学习一下调制羊肉馅料的方法,就显得十分有必要了。

1、调馅之前,准备好葱、姜、十三香、料酒、生抽、香油、盐、鸡精等调味料。

2、将羊肉洗净剁成细碎的肉末,韭黄(或其他蔬菜)洗净切细末,花椒用水泡开成花椒水。

3、将杨肉末放入碗中,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

需要注意的是,羊肉的膻味较重,所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑选的羊肉不可以太瘦。另外,配菜除了韭黄,还可以选择茴香、冬瓜等于羊肉搭配做馅。

酸菜羊肉馅饼

材料

面粉250克,盐1/2小勺,沸水90克,冷水60克,羊肉末200克,酸菜100克,胡萝卜半根,干香菇4朵,鸡蛋1个,葱,姜,盐,酱油,料酒,香油,胡椒粉

做法

1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀,

2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.(干香菇提前泡发,胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中)

3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟;

4.饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分;

5.每小块擀成圆片,包入馅料;

6.捏拢再按扁成饼状;

7.平底锅内放2大勺油,再放入馅饼,盖上锅盖小火煎10分钟,中途翻面,煎至两面上色并且熟透即可;

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