臭豆腐酱料配方

导读: 臭豆腐是平时比较常见的美味小吃,臭豆腐虽然闻起来比较臭,但是吃起来却是非常香的,而且味道也是很美味的,只是大多数人在吃臭豆腐的时候基本上都是在外面买着吃,外面买的

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臭豆腐是平时比较常见的美味小吃,臭豆腐虽然闻起来比较臭,但是吃起来却是非常香的,而且味道也是很美味的,只是大多数人在吃臭豆腐的时候基本上都是在外面买着吃,外面买的臭豆腐卫生是让人很担忧的,但是自己又不会做,臭豆腐好不好吃,酱料是最为关键的东西,那臭豆腐酱料配方是什么呢?

臭豆腐酱料配方

臭豆腐鸡蛋酱

1、打鸡蛋到碗,搅拌

2、把豆瓣酱放到碗里,加水,如果酱很咸,可多加点水或者鸡蛋

3、把锅烧热后倒入底油,油热后放入鸡蛋,注意,此时火可以小些甚至关掉再注意,鸡蛋入锅后,勤奋地搅拌之,使其成碎花状,对了,鸡蛋成碎花状后,放入葱丝、姜,待飘出葱花香味后放入花椒面

4、向锅中倒入碗中稀释后的酱,略微搅拌

5、开锅后关火

6、盛入容器

鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。

肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。

臭豆腐清油酱

材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。

用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用

臭豆腐麻椒酱

材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用

用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

臭豆腐蒜茸酱

材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙,冷开水60cc,香油1小匙。

做法:蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可。

臭豆腐辣椒油

材料:辣椒粉100公克,葱1支,姜2片,八角2粒,花椒粒1大匙。

做法:先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀,锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香,捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

臭豆腐五味酱

材料:蕃茄1个,姜50公克,红辣椒2支,香菜30公克,蒜头5粒。

调味料:蕃茄酱3大匙,糖1小匙,醋1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,冷开水200cc。

做法:将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中,加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

备注:五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时,因此可多做些放入冰箱冷藏,约可存放1—2个月左右。

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