饺子馅有哪几种
导读: 饺子馅的材料是非常多的,有韭菜馅、玉米馅以及猪肉馅等,主要分成荤馅、素馅和肉菜馅三种,大家可以根据自己的口味去选择饺子馅的做法。对于荤馅的主要有猪肉或者虾肉等,而
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饺子馅的材料是非常多的,有韭菜馅、玉米馅以及猪肉馅等,主要分成荤馅、素馅和肉菜馅三种,大家可以根据自己的口味去选择饺子馅的做法。对于荤馅的主要有猪肉或者虾肉等,而素馅主要是白菜或者韭菜,而菜肉馅是最多人食用的,因为荤素搭配食用起来口感更好,大家可以来学习它的做法。
从原料的性质上分,常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下:
1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。
2、素馅。素馅又被叫做菜馅,主要是用新鲜蔬菜做成,尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。
3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和营养上是比较理想的。
从做法上分,饺子馅又可分为下列几种:
肉馅:
1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。
3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
4、合馅。以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
素馅:
1、清素馅。不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。
2、荤素馅。用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。
3、全馅。用多种原料加植物油做成。
肉菜馅:
1、生馅。蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
2、熟馅。肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
3、生熟馅。肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。