蕨菜致癌是真的吗 蕨菜老了还能吃吗

导读: 蕨菜,一种春季常见的一种野菜,口感爽滑脆嫩,而且还含有人体所需的多种维生素、脂肪、淀粉、纤维素等营养物质,具有一定的营养价值,蕨菜本身并不具有毒性,但是其中含有一

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蕨菜,一种春季常见的一种野菜,口感爽滑脆嫩,而且还含有人体所需的多种维生素、脂肪、淀粉、纤维素等营养物质,具有一定的营养价值,蕨菜本身并不具有毒性,但是其中含有一种叫做原蕨苷的物质,这类物质有增加致癌的风险。相关知识介绍如下!

蕨菜致癌是真的吗?

吃蕨菜会不会致癌,是人们一直都在关心的话题,而经过许多试验的证明,蕨菜确实能够引发癌症。这都是因为蕨菜中含有一些比较特殊的物质,这些物质和人们的身体会互相排斥,从而产生一些癌细胞,但是如果是不经常吃的话是不会得癌症的,而且,我们吃蕨菜的时候,也不是生吃,都会经过加工,而且都是热加工,高温会杀死癌细胞,所以经过热加工的蕨菜,致癌的可能性会大大降低。

吃蕨菜会中毒吗?

蕨菜是生长在山林阴湿处的一种野菜,含有多种氨基酸、维生素、矿物质、微量元素及纤维素,一般来说,适量食用蕨菜是不会中毒的,

但是蕨菜中含有“原蕨苷"成分,有一定的致癌作用,过多食用易引起身体的不适,增加致癌的机率。

另外,蕨菜若是生长在污染物较严重的地区,那么蕨菜也会受到污染,食用这样的蕨菜,也有可能会中毒。

蕨菜老了还能吃吗?

因为蕨菜在老了以后,会产生大量的木质纤维,而这种物质会导致蕨菜的口感变的非常柴硬,令人难以下咽,并且无论是通过蒸、还是煮等烹饪方式都无法得到解决,所以蕨菜在老了后,都不能再进行食用。

蕨菜的老嫩可以通过茎叶来进行判断,嫩的时候,叶片蜷缩,根茎能用手指轻易掐断,而在老了以后,叶片会散开,根茎难以用手指再掐断了。

吃蕨菜注意什么?

1、不可多食。蕨菜性寒,且含有少量的有毒成分,多食易引起身体的不适,因此,蕨菜应适量食用,不宜长期食用。

2、脾胃虚寒者慎食。蕨菜是一种寒性野菜,含有大量的膳食纤维,易加重脾胃虚寒的症状。

3、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

4、要从正规渠道购买蕨菜。蕨菜现在有很多是人工种植的,也有部分是野生蕨菜,应该在正规渠道购买蕨菜,保证蕨菜的安全性。

5、购买新鲜蕨菜应该挑选色泽新鲜、茎部鲜嫩、少纤维、无烂头、烂茎,没有萎蔫者为佳。

总结:蕨菜中含有一种“原蕨苷"的物质,这种物质有一定的致癌性,会增加食道癌、胃癌的发生率,不过一般大剂量的食用蕨菜,才有可能会引起癌症,一般来说,适量食用蕨菜致癌率极低。

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