茄子炒牛肉做法有哪些

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茄子炒牛肉这道菜品是属于家常菜，所使用的主要原料就是牛肉和茄子，为了提高菜品的口味，大家还可以适量的加入一些调味品，比如大葱和大蒜以及姜等等，这样还会丰富菜品的营养，牛肉中有大量的维生素和蛋白质以及多种微量元素，可以提高身体的免疫能力，那么茄子炒牛肉做法有哪些?

第一，茄子炒牛肉做法有哪些?茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净;牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~);锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水);锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了;茄子烧牛肉，将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味;把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了，少加盐)。

第二，把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒，牛肉用生粉、料酒、白糖腌制20分钟，茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝，锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一此用于下道工序，原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色，倒入没过牛肉的热水，注意是热水，盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明(大约用了半小时)，放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。

茄子炒牛肉做法有哪些?牛肉切薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉(会使牛肉滑嫩易嚼)抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净，沥干水份，将茄子洗干净，切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分，锅内放油，6成热时将茄子块放入炸30秒，切忌不可过久 ，否则茄子变色，热锅冷油，油热后放葱花和姜丝，放牛肉翻烧，待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好。加入蒜末和盐，最后添加味精即可。