干煸蒜香鸭怎么做？

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鸭肉是人们在生活中经常吃的一种肉品，这是一种非常优质的食品，据专家介绍，鸭肉的营养价值和鸡肉的比较相近，吃羊肉的好处非常多，比那些体质虚弱的人，或者平时食欲比较差的人，都可以多吃一些鸭肉，具有很好的食疗作用，今天介绍的美食是干煸蒜香鸭，详细制作方法如下。

干煸蒜香鸭的做法：

主料

鸭肉

辅料

蒜、豆瓣酱、辣椒、料酒、花椒、食用油、盐、姜、八角、三奈、鸡精

做法

1.蒜切片，鸭肉切小块（是让卖鸭子的给剁了然后拿回家再改刀切成小丁形状），然后放入姜片、花椒、八角、三奈、少许料酒腌制。（也可以直接放点五香粉十三香之类的腌制比较省事）

2.把锅烧热，不放油，倒入鸭肉煸干水分，盛入盘中待用

3.再次把锅烧热，倒入少量食用油，放入一小勺豆瓣酱，倒入鸭肉，放入辣椒段炒匀。

4.倒入蒜片，中小火煸至鸭肉呈金黄色，放入味精起锅即可。觉得很下饭，所以蒜放的比较多，不喜欢吃蒜的同学可以少放点。

5.成品如图。最后还撒了点芝麻。

去腥去腻

肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。

鸭块炸好后，连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内，烹料酒，加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖，旺火烧开后改小火烧熟取出装盘，另将余汤烧浓收汁，浇在盘中，即可食用。

北京烤鸭

北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，距今已经160多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食！现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。