紫薯小米粥绿色能喝吗

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紫薯的营养价值是非常高的，紫薯中维生素的含量是非常高的，而且紫薯的味道也是非常美味的，很多人平时都喜欢吃紫薯，紫薯在生活中的吃法也是很多的，可以做成糕点吃，还可以煮粥喝，煮粥喝味道以及营养都是很好的，但是紫薯煮粥的时候，有时候会变成绿色或者是蓝色，看起来是非常恐怖的，那紫薯小米粥绿色能喝吗?

紫薯小米粥绿色能喝吗?

可以吃的，只要没有放过夜。

紫薯粥为什么是蓝色的或绿色的

1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。

2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。

一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯粥的功效

1、紫薯含有丰富的蛋白质，同时包括8种氨基酸，易被人体消化和吸收。

2、紫薯含有丰富的维生素A、B、C等，这些都是人体所必须的营养素。

3、紫薯含有丰富的纤维素，可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的发生。

紫薯煮出来应该是什么颜色

紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的。

不过，花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。

为什么蒸的紫薯馒头也变绿色

花青素是一种水溶性色素，水煮容易变色，那为什么蒸的紫薯馒头也变绿色?

其实，蒸紫薯变绿也是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。如果不想变色，推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。

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