小炒肉和回锅肉的区别

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大多数人们都是不太能够分得清小炒肉和回锅肉这两种菜肴的，其实这两种菜肴在味道上面本来就是完全不一样的小炒肉大部分都是会选择瘦肉的，而回锅肉都是会选择五花肉的，在味道上面回锅肉吃起来的话味道就会更加的浓厚一些，基本上来说都是会让人们有一种肥而不腻的口感的。

制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒;

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

做法三

食材准备

五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。

制作步骤

准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒

把五花肉切片，其他配菜切段备用

锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香

倒入五花肉煸炒出油

.煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐

翻炒均匀

下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味

翻炒至熟后，即可出锅

完成

小贴士

1.炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油

2.可以把五花肉先焯水定型了再切

做法四

食材准备

主料：五花肉350克。

辅料：尖椒1个、红尖椒1个。

调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。