大闸蟹黑色蟹膏
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许多人在吃螃蟹的时候最喜欢吃蟹黄,但是他们在使用的时候会发现有的大闸蟹会有黑色的蟹膏,黑色蟹膏产生的原因主要有加热时间不够、大闸蟹饱食后的胃以及母蟹交配后所产生,黄的黑的界限很明显,在制作的时候就应该去除掉,因为食用黑色的蟹膏不利于人体健康。
一、黑色蟹膏产生原因
1、加热时间不够
用活母蟹,加热到10分钟左右,取出切开看一下,蟹黄是中间黑周边黄的,放进锅里继续加热一两分钟后,取出就全是金黄色了,所以应该只是加热时间不够而已。
2、大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体
有生物专家表示,蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3、母蟹交配后所产生,黄的黑的界限很明显
蟹黄是体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。
二、黑色蟹膏是什么
螃蟹胃,黑色的是污泥。
螃蟹有四个地方不能吃:
1、清除蟹胃:蟹胃俗称“蟹尿包”,在其背壳前缘的中央,是似三角形的骨质小包,内有污泥。
2、蟹肠:是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
3、螃蟹心:黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。
4、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不宜食用。
三、食用螃蟹的注意事项
1、不食久存熟蟹:存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。
2、忌喝茶水:吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。
3、不宜食之太多:即便嘴馋也要忍着:因为蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。
4、不宜食用生蟹:螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥,螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌,如不高温消毒,肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。