烤箱烤蛋糕为什么会塌_烤蛋糕为什么会塌陷

导读: 如果自己家里面有烤箱,自己就可以试着在家里面自己动手制作蛋糕。特别是家里面有孩子的情况,和孩子一起动手制作蛋糕的过程也是一种很好的亲子互动。但是在制作蛋糕的时候,

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如果自己家里面有烤箱,自己就可以试着在家里面自己动手制作蛋糕。特别是家里面有孩子的情况,和孩子一起动手制作蛋糕的过程也是一种很好的亲子互动。但是在制作蛋糕的时候,一定要掌握好火候和食材的用量,不然烘烤出来的蛋糕会由于受热不均匀而出现塌陷的情况。

病因:没烤熟

临床表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”

临床表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上塌陷,倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好,中心部分略湿。

病理分析:这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症!因为我们知道,蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌,就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成,但中心部分还略欠火候,所以中心的支撑力不足导致了凹陷。

治疗方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。

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