料酒的功效作用有哪些 料酒怎么用效果最好

导读: 料酒是厨房常见的调料,在料理的过程中加入料酒可以改善食物的味道和口感,但是使用料酒也是需要讲究方法的,正确的食用料酒可以为健康带来很多的好处,那么料酒的功效作用有

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料酒是厨房常见的调料,在料理的过程中加入料酒可以改善食物的味道和口感,但是使用料酒也是需要讲究方法的,正确的食用料酒可以为健康带来很多的好处,那么料酒的功效作用有哪些?料酒怎么用效果最好?下面就来详细了解料酒的功效作用吧。

料酒的营养价值

料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒的作用用法

调味是制作菜肴的重要一环,调料的类型很多,应根据需要来选择,投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量。同时还要根据人的味觉特点调料在烹调中的理化变化,以及原料性质等客观因素,正确的调味。调味的目的是为了突出原料的优点,掩盖缺点,增加鲜美的滋味,消除异味,对不同的原料调味时应区别对待。料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料,去腥解腻增香,例如水产品,牛羊肉及动物性原料的内脏等,通过加入料酒糖及葱姜蒜等调味品,突出原料的鲜味,解膻去腻,在加热过程中发生脂化反应,产生诱人的香气,刺激人们的食欲。调味一般分为三个阶段:加热前的调味加热中的调味加热后的调味。原料加热前的调味,目的是使原料在加热前就具有一定的基本味,并能解除一些腥膻气味,方法是:原料先用盐料酒酱油葱姜等拌渍一下再加热。原料加热中的调味,大部分菜肴的口味是在这时确定的,料酒一般在其他液体原料前加入,及“烹锅”。原料加热后的调味,属补充调味,适用于加热前或加热中调味不足的菜肴。一般用于汤菜类。

烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

料酒的存放技巧

1.料酒存放久了,会产生酸味,如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升料酒放5~10颗),就能使料酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。

2.料酒颜色一般为淡黄,清澈中略有透明感,贮存时间越长,颜色越深,质量就越好,在密封的条件下能长时间保藏,但启用以后易受温度的影响而变质,长时间放在炉灶旁,或因气温高又与空气接触,都可使酒浑浊不清,产生酸味,保管时应放在阴凉通风处,并盖好盖,防止受热变质,或因其中挥发油成分挥发而降低质量。

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