粽子一定要放碱吗

导读: 平时在包粽子的时候,很多人都喜欢在里面放一些食物碱,之所以放碱,主要是因为这样会使粽子吃起来更加的软糯,它的粘度会增加,另外还能够减少煮粽子的时间,当然并不一定需

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平时在包粽子的时候,很多人都喜欢在里面放一些食物碱,之所以放碱,主要是因为这样会使粽子吃起来更加的软糯,它的粘度会增加,另外还能够减少煮粽子的时间,当然并不一定需要放碱,但是放碱以后粽子的口感会更好,在放碱的时候一定要注意比例,不要放得过多。

粽子一定要放碱吗

放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

包粽子一斤糯米放多少碱

比例应该控制在600:38,就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。

红豆碱粽的做法:

1.将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐,将草绳固定在某一处。将糯米倒入盆中,洗净,沥干水分。加入食用碱,将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色。

2.将粽叶放置在流水中,用布将粽叶洗净,再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒。将粽叶的头尾剪去。取两张剪去头尾的粽叶,将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐。将两张粽叶错层,外面的一张略低于里面的粽叶约2cm。将粽叶前1/3处卷成斗型后,稍稍向前推,使得斗型的顶端呈密封状态,这样在煮粽子的时候,米粒不会跑出来。

3.取适量加碱的糯米,放置在斗型的约1/3处。轻轻放入一个红豆馅。再加入适量糯米,使得整个粽斗变满。左手呈窝型,将粽斗放置在左手心,轻轻抖动几下,使得粽斗里的米粒均匀。将长出的粽叶向下折,大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型。

4.将剩余的粽叶向右折叠。将包好的粽子,用草绳捆几圈以后打活结。在电高压锅内放入适量清水,再放入包好的粽子,水量以没过粽子为宜,盖上锅盖以后,按“豆/蹄筋”键,煮两次,直至糯米软烂。

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