山药怎么炒脆

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虽然炖山药的过程中，所有人都希望山药能够炖的绵软细腻，但是如果是清炒山药的话，大家就会希望山药的口感可以更加爽脆。在购买山药的过程中，根据不同的制作需求所购买的山药品种也是不一样的。如果要清炒山药的话，就应该选择脆山药。而在清炒山药的过程中，如何制作可以让山药变得更脆?

清脆山药步骤1

山药去皮切片，胡萝卜也皮切片，一同放入热水里焯2分钟，然后放凉水冲洗干净(就是这一步很重要，山药能否炒出清脆口感，就是这一步的问题了，要是切好后直接炒制的山药一点是粘而粉的，不会是清脆的哦)

步骤2

锅内放入适量的植物油，烧热后放入事先焯好的山药和胡萝卜，翻炒片刻

步骤3

调入适量的盐，翻炒均匀，再加入适量的生粉水勾个薄欠炒均就可以装盘了

山药其他做法

清炒山药木耳

食材：山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法：

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;

3、葱姜切丝备用;

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

山药炒肉

食材：山药，肉，木耳，辣椒，植物油，盐，鸡精，料酒

做法：

1、干木耳热水泡好

2、肉切成肉片备用，辣椒切片

3、山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏

4、锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒

5、放入辣椒木耳翻炒，放盐

6、放入山药，因为水过，熟的很好炒

7、放点水和鸡精，起锅装盘