泡菜可以放多久

导读: 泡菜很多人平时都喜欢吃泡菜,泡菜的种类以及做法是非常多的,不同地方泡菜的做法也是不同的,泡菜中含有丰富的活性乳酸菌,对于人身体健康的好处是非常多的,不仅有助于帮助

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泡菜很多人平时都喜欢吃泡菜,泡菜的种类以及做法是非常多的,不同地方泡菜的做法也是不同的,泡菜中含有丰富的活性乳酸菌,对于人身体健康的好处是非常多的,不仅有助于帮助人消化,还可以预防细胞的老化,适量的吃泡菜对人身体健康是有好处的,但是泡菜的储存方法是大多数人比较关心的事情。

泡菜可以放多久?

一般放在阴凉不见光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体不好的物质。

在泡菜坛里有乳酸菌生态圈,会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了,就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐,要想防细菌食盐含量至少要到15%以上,话梅那么咸才可能。

如何保存腌菜

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质。

为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:

1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。

自制泡菜的方法

材料:

泡菜坛子一个(我准备的是25斤大容量的),纯净水半坛子,食盐500克,花椒一小把,蒜头10瓣左右,高度白酒半斤,生姜一块,泡菜:圆白菜、白萝卜、胡萝卜、红心萝卜、青辣椒、红辣椒、长豆角或者其他的可以腌制的蔬菜

1、泡菜坛子提前清洗感觉晾干,需要腌的蔬菜也要处理好晾干水分,萝卜切块,白菜掰一下,大蒜剥好皮,姜不用切直接整块洗干净

2、把所有材料都放进坛子里,放上盐(一般是每500克水加25克的盐),倒入白酒,花椒撒上去,盖好盖子,再在坛檐上倒满水起到密封的作用,大概等7天左右就能吃了

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